ଉ: ଯେହେତୁ ତାଜା ହୋଇଥିବା ଚା ପତ୍ରରେ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଥାଏ ଏବଂ ଘାସର ଗନ୍ଧ ଅଧିକ ଭାରୀ, ସେଗୁଡିକ ଶୁଖିବା ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଭେଣ୍ଟିଲେଟେଡ୍ ରୁମରେ ରଖିବା ଆବଶ୍ୟକ |ତାଜା ଚା ପତ୍ରର ଜଳ ପରିମାଣ କମିଯାଏ, ପତ୍ର ନରମ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଘାସର ସ୍ୱାଦ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୁଏ |ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ ଦେଖାଯିବାକୁ ଲାଗିଲା, ଯାହା ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ଥିଲା, ଯେପରି ଫିକ୍ସିଂ, ଗାଡ଼ି, ଫେମେଣ୍ଟିଂ ଇତ୍ୟାଦି, ଉତ୍ପାଦିତ ଚା’ର ରଙ୍ଗ, ସ୍ୱାଦ, ଗଠନ ଏବଂ ଗୁଣ ଶୁଖି ନ ଥିବା ଚା ଅପେକ୍ଷା ଭଲ |
ଉ: ଫିକ୍ସିଂର ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ମୁଖ୍ୟତ various ବିଭିନ୍ନ ଅଣ-ଫେଣ୍ଟେଡ୍ କିମ୍ବା ଅର୍ଦ୍ଧ-ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ତାଜା ପତ୍ରରେ ଥିବା ଏନଜାଇମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଦ୍ reduced ାରା ହ୍ରାସ ହୁଏ, ଏବଂ ତାଜା ପତ୍ରରେ ଥିବା ଚା ପଲିଫେନୋଲ୍ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନରୁ ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ |ଏଥି ସହିତ ଘାସର ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ଦୂର ହୁଏ ଏବଂ ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ ଉତ୍ତେଜିତ ହୁଏ |ଏବଂ ତାଜା ପତ୍ରରେ ଥିବା ଜଳ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୋଇ ତାଜା ପତ୍ରକୁ ଅଧିକ ନରମ କରିଦିଏ, ଯାହା ପରବର୍ତ୍ତୀ ଗଡ଼ିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ସହାୟକ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଚା ଭାଙ୍ଗିବା ସହଜ ନୁହେଁ |ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ଫିକ୍ସିଂ ପରେ ଚା’ର ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ହେବା ଆବଶ୍ୟକ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ଚା ’ଶ୍ୱାସରୁ ରକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିର୍ଗତ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ |
ଉ: ବିଭିନ୍ନ ଚା ପତ୍ରର ଭିନ୍ନ ମୋଡ଼ିବା ସମୟ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଗଡ଼ିବା କାର୍ଯ୍ୟ ଥାଏ |
କଳା ଚା ପାଇଁ: ବ୍ଲାକ୍ ଚା ହେଉଛି ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା ଯାହା ବାୟୁରେ ଏନଜାଇମ୍, ଟେନିନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ବାୟୁରେ ଅମ୍ଳଜାନ ମଧ୍ୟରେ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଆବଶ୍ୟକ କରେ |ତଥାପି, ସାଧାରଣତ ,, କୋଷ କାନ୍ଥରେ ଥିବା ଏହି ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ବାୟୁ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରିବା କଷ୍ଟକର |ତେଣୁ ତୁମକୁ ସତେଜ ପତ୍ରର କୋଷ କାନ୍ଥକୁ ମୋଡ଼ିବା ଏବଂ ଭାଙ୍ଗିବା, ସେଲ୍ ଫ୍ଲୁଇଡ୍ ପ୍ରବାହିତ କରିବା ପାଇଁ ତୁମକୁ ଏକ ମୋଡ଼ିବା ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଆବଶ୍ୟକ |ସତେଜ ପତ୍ରରେ ଥିବା ଏହି ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ପାଇଁ ବାୟୁ ସହିତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଯୋଗାଯୋଗରେ ରହିଥାଏ | ମୋଡ଼ିବାର ଡିଗ୍ରୀ କଳା ଚା’ର ବିଭିନ୍ନ ସୁପ୍ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ |
ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ପାଇଁ: ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ହେଉଛି ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା |ଫିକ୍ସିଂ ପରେ, ଚା ଭିତରେ ଥିବା ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ବନ୍ଦ ହୋଇଗଲା |ଗାଡ଼ିର ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରଣ ହେଉଛି ଚା’ର ଆକୃତି ପାଇବା |ତେଣୁ ଗାଡ଼ି ଚା ’ଅପେକ୍ଷା ଗଡ଼ିବା ସମୟ ବହୁତ କମ୍ ଅଟେ |ଇପ୍ସିତ ଆକୃତିରେ ଗଡ଼ିବାବେଳେ, ଆପଣ ଗାଡ଼ି ଚଳାଚଳ ବନ୍ଦ କରି ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପକୁ ଯାଇପାରିବେ |
ଓଲଙ୍ଗ ଚା ପାଇଁ, ଓଲଙ୍ଗ ଚା ହେଉଛି ଏକ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଚା ’ଚା |ଯେହେତୁ ଏହା ଶୁଖିଗଲା ଏବଂ ଥରି ଉଠିଛି, ସେଥିରୁ କିଛି ଚା ଖାଇବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଗଲା |ଅବଶ୍ୟ, ଫିକ୍ସିଂ ପରେ, ଚା ଖାଇବା ବନ୍ଦ କରିଦେଇଛି, ତେଣୁ ସର୍ବାଧିକ i ଗଡ଼ୁଛି |
ଓଲଙ୍ଗ ଚା ପାଇଁ ମହତ୍ function ପୂର୍ଣ୍ଣ କାର୍ଯ୍ୟ |କାର୍ଯ୍ୟଟି ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ସହିତ ସମାନ, ଆକୃତି ପାଇଁ |ଇଚ୍ଛାକୃତ ଆକୃତିରେ ଗଡ଼ିବା ପରେ, ଆପଣ ଗାଡ଼ି ବନ୍ଦ କରି ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପକୁ ଯାଇପାରିବେ |
କଳା ଚା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଚା ’ର ଅଟେ |ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶ |ଚା’ରେ ଘାସର ସ୍ୱାଦ ଅଦୃଶ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ |କଳା ଚା’ର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ବାୟୁ ସହିତ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିଥାଏ |ପଲିଫେନୋଲଗୁଡିକ ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ଏବଂ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୋଇ ଥାଫ୍ଲାଭିନ ଏବଂ ମେଲାନିନ ପରି ପଦାର୍ଥ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ କଳା ଚା ଏକ ନିଆରା ସୁଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି କରେ |ସାଧାରଣ ପରିସ୍ଥିତିରେ, କଳା ଚା’ର ଖାଇବା ସମୟ ଅଧିକ ଲମ୍ବା ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ |କାରଣ ଶୁଖିବା ସମୟରେ, ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ଚା ପତ୍ରଗୁଡିକ ଖାଇବା ଜାରି ରଖିବ |
ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ପାଇଁ: ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ଶୁଖିବା ସାଧାରଣତ the ଚା’ରେ ଥିବା ଜଳକୁ ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରିବା, ଯାହାଫଳରେ ଚାକୁ ଟାଣାଯାଇ ଆକୃତିର କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହା ଅଧିକ କମ୍ପାକ୍ଟ ଅଟେ |ଏହା ଚା’ର ଘାସର ଗନ୍ଧ ନିର୍ଗତ କରେ ଏବଂ ସବୁଜ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ବ ances ାଇଥାଏ |
କଳା ଚା ପାଇଁ: କାରଣ କଳା ଚା ଶୁଖିବା ପୂର୍ବରୁ ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅଛି |ତେଣୁ, କଳା ଚା ପାଇଁ, ପ୍ରଥମେ, ଚା’ରେ ଥିବା ଜଳ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଏନଜାଇମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଦ୍ୱାରା ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ, ଯାହାଫଳରେ ଚା ’ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ବନ୍ଦ କରିଦିଏ ଏବଂ କଳା ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖେ |ସେହି ସମୟରେ ଘାସର ଗନ୍ଧ ମୁକ୍ତ ହୁଏ, ଏବଂ ଚା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ସଙ୍କୋଚିତ ହୁଏ |ଚା ଅଧିକ ସୁନ୍ଦର ଏବଂ ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ |
ଚା ’ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଚା’ ଭାଙ୍ଗିବା ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ |ଶୁଖିବା ପରେ ଚା’ର ଆକାର ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ ହେବ |ସ୍କ୍ରିନିଂ ମାଧ୍ୟମରେ, ବିଭିନ୍ନ ଆକାର ଏବଂ ଗୁଣ ସହିତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚା ଚୟନ କରାଯାଏ |ବିଭିନ୍ନ ଚା ଗୁଣଗୁଡିକ ବିଭିନ୍ନ ମୂଲ୍ୟରେ ସ୍ଥିତ ଏବଂ ବିକ୍ରୟ କରାଯାଇପାରେ |
କମ୍ପିବା ଏବଂ ଶୁଖିବା ହେଉଛି ଫେଣ୍ଟେସନର ଏକ ଅଂଶ |ପ୍ରକ୍ରିୟା ଶୁଖିଯିବା ସମୟରେ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଶାନ୍ତ ରହିଥାଏ ଏବଂ ବହୁ ପରିମାଣର ଜଳ କେବଳ ପତ୍ରରୁ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୋଇଯିବ ଏବଂ ପତ୍ରର ଡାଳରେ ଥିବା ଜଳ ନଷ୍ଟ ହେବ ନାହିଁ |ଯାହା ଚା ପତ୍ରର ତିକ୍ତତା ସୃଷ୍ଟି କରିବ ଯାହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ଓଲଙ୍ଗ ଚା’ର ଗୁଣ ଉପରେ ଗୁରୁତର ଭାବରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ |ତେଣୁ, ହଲାଇବା ଆବଶ୍ୟକ |କମ୍ପନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ପତ୍ରର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ |ପତ୍ରର ଷ୍ଟେମ୍ରେ ଥିବା ଜଳକୁ ପତ୍ରକୁ ପରିବହନ ଜାରି ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଦ୍ the ାରା ପତ୍ରଗୁଡିକ ପୁନର୍ବାର ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ |ଚା’ରେ ଘାସର ଗନ୍ଧ ଛାଡି ଦିଆଯାଏ, ଯାହାଫଳରେ ସମାପ୍ତ ଓଲଙ୍ଗ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ଅତ୍ୟଧିକ ତିକ୍ତ ନୁହେଁ, ଯାହା ଓଲଙ୍ଗ ଚା’ର ଗୁଣକୁ ବହୁତ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ |
ଧଳା ଚା’ର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅତି ସରଳ, ଏହାକୁ କେବଳ ଶୁଖିବା ଏବଂ ଶୁଖିବା ଆବଶ୍ୟକ (ବେଳେବେଳେ ଶୁଖିବା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ) |ତଥାପି, ସମସ୍ତ ସତେଜ ପତ୍ର ଧଳା ଚା ତିଆରି ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ |ଧଳା ଚା ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ, ସର୍ବପ୍ରଥମେ, ତାଜା ପତ୍ରର ପିଠିରେ ଅଧିକ ଫ୍ଲଫ୍ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ପତ୍ରର ଗୁଣ୍ଡ ମୁଖ୍ୟତ used ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଉତ୍ପାଦିତ ଧଳା ଚା ସବୁ ଧଳା ଫ୍ଲଫରେ ବ୍ୟାପିଯିବ ଏବଂ ଏହା ଛୁଞ୍ଚି ଆକୃତିର, ସୁନ୍ଦର ହେବ | ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ |ଯଦି ଏହା ସାଧାରଣ ସତେଜ ପତ୍ରରେ ତିଆରି ହୁଏ, ଫ୍ଲଫ୍ ଅଳ୍ପ, ଏବଂ ପତ୍ରଗୁଡିକ ବଡ଼, ତେବେ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଧଳା ଚା ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ପରି, ଧଳା ଫ୍ଲଫ୍ ବିନା ହଳଦିଆ-ସବୁଜ ଦେଖାଏ |କେବଳ ଅଶୁଭ ନୁହେଁ, ପତଳା ପତ୍ର ପରି ସ୍ବାଦ ମଧ୍ୟ ଖରାପ ଗୁଣ ଅଟେ |
ଚୀନ୍ ଚା’ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ହୋଇଥିବାରୁ ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ଚା ’ବାଣିଜ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ରେଶମ ରୋଡ୍ ଏବଂ ଚା ଘୋଡା ରୋଡ୍ ଥିଲା |
ତଥାପି, ଚା ’ନିଜେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଖୋଲା ଏବଂ ବହୁଳ, ବଡ଼ ଆକାରର ପରିବହନରେ ଅନେକ ସ୍ଥାନ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ, ଯାହା ଚା’ ର ମୂଲ୍ୟ ବହୁତ ଅଧିକ କରିଥାଏ |ତେଣୁ ପ୍ରାଚୀନମାନଙ୍କ ଜ୍ଞାନ ଚା ପିଠା ତିଆରି କଲା |ସାଧାରଣ ପିଠା ହେଉଛି 100 ଗ୍ରାମ, 200 ଗ୍ରାମ ଏବଂ 357 ଗ୍ରାମ |357 ଗ୍ରାମ ଚା ପିଠା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଚା ପିଠା |ସାଧାରଣତ 7 7 ଟି ପିଠା ଏକାଠି ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ଓଜନ 2.5 କିଲୋଗ୍ରାମ |, ତେଣୁ ଏହାକୁ କିଜି କେକ୍ ଚା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ |
ଚା ’ପିଠା ତିଆରି ପାଇଁ ସମସ୍ତ ଚା’ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ |ଚା ପିଠା ତିଆରି କରୁଥିବା ଚାଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତ Pu ପୁଏର ଚା, କଳା ଚା, ଧଳା ଚା, ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଚା ଯାହା ଗଚ୍ଛିତ କିମ୍ବା ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ହୋଇପାରେ |ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ପରିବହନ ଅବସ୍ଥା ସୀମିତ ଥିବାରୁ କେବଳ ଚା ’ଯାହା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗଚ୍ଛିତ ହୋଇପାରିବ, ଯେପରିକି ପୁ’ର ଚା ଏବଂ କଳା ଚା, ଚା ପିଠା ତିଆରିରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ |ଏହାର ପ୍ରକୃତି ହେତୁ, ଗ୍ରୀନ୍ ଟି ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗଚ୍ଛିତ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଏକ ଚା କେକ୍ରେ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ |ଏଥି ସହିତ, ଚା ’ପିଠାକୁ କୋମଳ କରିବା ପାଇଁ ଚା’ ପିଠା ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ବାଷ୍ପ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ, ଯାହା ଓଲଙ୍ଗ ଚା ଏବଂ ଗ୍ରୀନ୍ ଟିର ସ୍ୱାଦକୁ ନଷ୍ଟ କରିଦେବ, ତେଣୁ ଓଲଙ୍ଗ ଚା ଗ୍ରୀନ୍ ଟି କ୍ୱଚିତ୍ ଚା କେକ୍ରେ ତିଆରି ହୁଏ |
ସାଧାରଣତ ,, ଅଧିକାଂଶ ସତେଜ ପତ୍ରର ଆର୍ଦ୍ରତା 75% -80% ମଧ୍ୟରେ, ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ଆର୍ଦ୍ରତା 3% -5% ମଧ୍ୟରେ |ତେଣୁ 1 କିଲୋଗ୍ରାମ ସମାପ୍ତ ଚା ପାଇବାକୁ ହେଲେ ଆପଣଙ୍କୁ ପ୍ରାୟ 4 କିଲୋଗ୍ରାମ ତାଜା ପତ୍ର ଦରକାର |