1. ଚା ଶୁଖିଯାଉଛି |

ପ୍ରକ୍ରିୟାରେଶୁଖିଯାଉଛି, ତାଜା ପତ୍ରର ରାସାୟନିକ ଗଠନ ଧୀରେ ଧୀରେ ବଦଳିଯାଏ |ଜଳ ନଷ୍ଟ ହେବା ସହିତ ସେଲ୍ ଫ୍ଲୁଇଡ୍ର ଏକାଗ୍ରତା ବୃଦ୍ଧି ହୁଏ, ଏନଜାଇମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବ increases େ, ଚା’ର ସବୁଜ ଗନ୍ଧ ଆଂଶିକ ନିର୍ଗତ ହୁଏ, ପଲିଫେନୋଲ୍ ସାମାନ୍ୟ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୁଏ, କିଛି ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ରେ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜ୍ ହୁଏ ଏବଂ ଷ୍ଟାର୍ ଦ୍ରବୀଭୂତ ଶର୍କରରେ କ୍ଷୟ ହୁଏ |ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନଗୁଡ଼ିକ ଗୁଣବତ୍ତାର ଉନ୍ନତି ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ ଅଟେ |ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର କ୍ଷତି ହେତୁ ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ ହଳଦିଆ ସବୁଜ ଅନୁଭବ ସହିତ ସବୁଜ ହୋଇଯାଏ;ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଷ୍ଟାର୍କର ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ବ increases ାଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ପଲିଫେନୋଲର ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସହିତ ଅନୁପାତ କମିଯାଏ, ଯାହା ଚା ’ସୁପ୍ ରଙ୍ଗକୁ ସାମାନ୍ୟ କରିଥାଏ |

2. ଚା ଫିକ୍ସିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା |

ସମୟରେଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ସ୍ଥିର ପ୍ରକ୍ରିୟା |, ସତେଜ ପତ୍ରର ଆର୍ଦ୍ରତା ଶୀଘ୍ର ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ ଏବଂ ବହୁ ପରିମାଣରେ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ, ଏବଂ ସବୁଜ ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ଏବଂ ଅପ୍ରୀତିକର ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ସହିତ କମ୍ ଫୁଟିବା ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ଅସ୍ଥିର, ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ଉଚ୍ଚ-ଫୁଟିବା ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରକାଶ ହୁଏ |ସେହି ସମୟରେ, ଥର୍ମୋଫିଜିକାଲ୍ ରସାୟନ ବିଜ୍ଞାନର କାର୍ଯ୍ୟରେ କିଛି ନୂତନ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ |

ସତେଜ ପତ୍ରରେ ଜଳର ମାତ୍ରା ଅଧିକ ଏବଂ ସକ୍ରିୟ ଉପାଦାନ ଥାଏ, ତେଣୁ ସୁଗନ୍ଧ ବ increase ାଇବା ଏବଂ ସବୁଜ ରଖିବା ପାଇଁ ଫିକ୍ସିଂ ହେବାବେଳେ ସେଗୁଡିକ ଅଧିକ ଫ୍ରାଏଡ୍ ହେବା ଉଚିତ୍ |ପୁରୁଣା ପତ୍ରରେ ଜଳର ମାତ୍ରା କମ୍ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ କମ୍ ଥାଏ |କମ୍ ଗ୍ରେଡ୍ ପତ୍ରର ଚା ’ସୁପ୍ ର ସ୍ୱାଦକୁ ସୁଦୃ to ଼ କରିବା ପାଇଁ, ଏହା ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ଷ୍ଟଫିନ୍ସର ଡିଗ୍ରୀ ବ increase ାଇବା ଆବଶ୍ୟକ |